Embouteillage

La fermentation de la bière est une étape cruciale dans le processus de brassage de la bière. Elle permet la conversion des sucres en alcool et en dioxyde de carbone, donnant ainsi à la bière son goût et son effervescence caractéristiques. Pourtant, et malheureusement, à la différence de la cuisson on ne peut définir un nombre d’heures ou de jours pour conclure à la fin de fermentation de votre bière maison.

La méthode indiscutable : la mesure de la densité spécifique de la bière
Pour effectuer cette opération, vous aurez besoin d’un densimètre et d’une éprouvette pour réaliser un prélèvement de votre bière en cours de fermentation. Avant de commencer la fermentation, prenez une lecture de la densité initiale (DI) de votre moût. Au fil du temps, la densité va diminuer à mesure que les sucres sont convertis en alcool. Patientez 7- 8 jours, mesurez la densité. Renouvelez l’opération à plusieurs jours d’intervalle. Une fois que la densité atteint une valeur stable sur plusieurs mesures, cela indique que la fermentation est terminée. Cette mesure est appelée densité finale (DF).

Pour effectuer la mesure, prélevez un échantillon de bière dans votre fermenteur à l’aide d’une éprouvette. Placez le densimètre dans l’échantillon et prenez la lecture de la densité. Attention les densimètres se lisent avec une bière à 20°C, si ce n’est pas le cas utilisez la feuille de correction de la mesure livrée avec.

Petit astuce la formule (DI – DF)/7.6, où les densités sont exprimées en millièmes de la densité spécifique, vous donne une bonne approximation du taux d’alcool de votre bière maison. Exemple :
DI= 1047 DF=1010 => Degré alcoolique = 4,9 ° ((1047-1010) /7,6)

Préalablement à la mesure avec densimètre, le barboteur donne une indication… mais ce n’est qu’une indication. Le dégagement de CO2 le fait buller… mais l’absence de bulles ne signifie pas que cela ne fermente plus (cas, par exemple, des micro-fuites au couvercle du seau de fermentation).