{"id":122,"date":"2017-10-10T15:11:33","date_gmt":"2017-10-10T13:11:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/?page_id=122"},"modified":"2017-12-30T08:21:28","modified_gmt":"2017-12-30T07:21:28","slug":"comment-brasser-biere-maison-tout-grain","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/comment-brasser-biere-maison-tout-grain\/","title":{"rendered":"Le premier brassin tout grain de L\u00e9on"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section bb_built=\u00a0\u00bb1″][et_pb_row][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ background_layout=\u00a0\u00bblight\u00a0\u00bb border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Le premier brassin tout grain de L\u00e9on<\/h1>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ background_layout=\u00a0\u00bblight\u00a0\u00bb border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb]<\/p>\n

L\u00e9on a re\u00e7u son premier kit tout grain. C’est non sans une certaine \u00e9motion qu’il brise les scell\u00e9s de l’emballage. Il a naturellement v\u00e9rifi\u00e9 qu’il avait tout le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire \u00e0 port\u00e9e de main, et surtout qu’il avait le temps n\u00e9cessaire pour brasser sereinement (environ 5 heures vaisselle comprise).<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″][et_pb_accordion _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb] [et_pb_accordion_item _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ title=\u00a0\u00bbCheck-list\u00a0\u00bb use_background_color_gradient=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_color_gradient_start=\u00a0\u00bb#2b87da\u00a0\u00bb background_color_gradient_end=\u00a0\u00bb#29c4a9″ background_color_gradient_type=\u00a0\u00bblinear\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction=\u00a0\u00bb180deg\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction_radial=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_color_gradient_start_position=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb background_color_gradient_end_position=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcover\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbno-repeat\u00a0\u00bb background_blend=\u00a0\u00bbnormal\u00a0\u00bb allow_player_pause=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb]<\/p>\n

 <\/p>\n

Check-list\u00a0: sachet de malt, levures, houblon sous vide\u2026 tout est l\u00e0. Avec f\u00e9brilit\u00e9 il d\u00e9plie la notice\u2026 pas rassurant, plut\u00f4t bref et laconique. Des temp\u00e9ratures \u00e0 tenir sur des temps donn\u00e9s, bref des plages de temp\u00e9rature.
\n50\u00b0 12 minutes
\n63\u00b0 30 minutes
\n72\u00b0 40 minutes
\n78\u00b0 1 minuteCuisson-\u00e9bullition\u00a0: 80 minutes
\nEau emp\u00e2tage\u00a0: 20 litres
\nEau rin\u00e7age, jusqu’\u00e0 obtenir 24 litres de mo\u00fbt.
\nAjouter le houblon 1 apr\u00e8s 30 minutes d\u2019\u00e9bullition et le houblon 2 15 minutes avant la fin.
\nQuantit\u00e9 de sucre pour la refermentation 7,5 g \/ litre<\/p>\n

\"\"\u00a0\"\"\u00a0\"\"<\/p>\n

Heureusement Internet est son ami et les conseils pr\u00e9cieux re\u00e7us lui servent bien. En gros, il a compris que brasser une bi\u00e8re c’est transformer l’amidon contenu dans la farine des c\u00e9r\u00e9ales en sucre pour ensuite mettre le liquide sucr\u00e9 (le mo\u00fbt) \u00e0 fermenter et obtenir la bi\u00e8re. Enfin pas des b\u00eates c\u00e9r\u00e9ales, des c\u00e9r\u00e9ales malt\u00e9es.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ title=\u00a0\u00bbEtape 1 : chauffer l’eau\u00a0\u00bb use_background_color_gradient=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_color_gradient_start=\u00a0\u00bb#2b87da\u00a0\u00bb background_color_gradient_end=\u00a0\u00bb#29c4a9″ background_color_gradient_type=\u00a0\u00bblinear\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction=\u00a0\u00bb180deg\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction_radial=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_color_gradient_start_position=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb background_color_gradient_end_position=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcover\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbno-repeat\u00a0\u00bb background_blend=\u00a0\u00bbnormal\u00a0\u00bb allow_player_pause=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb]<\/p>\n

 <\/p>\n

Premi\u00e8re \u00e9tape mettre \u00e0 chauffer la quantit\u00e9 d’eau n\u00e9cessaire \u00e0 l’emp\u00e2tage, pour que tranquillement la temp\u00e9rature vis\u00e9e (50\u00b0) soit atteinte pendant que L\u00e9on nettoiera et d\u00e9sinfectera son mat\u00e9riel puis concassera son malt.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ title=\u00a0\u00bbEtape 2 : le concassage\u00a0\u00bb use_background_color_gradient=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_color_gradient_start=\u00a0\u00bb#2b87da\u00a0\u00bb background_color_gradient_end=\u00a0\u00bb#29c4a9″ background_color_gradient_type=\u00a0\u00bblinear\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction=\u00a0\u00bb180deg\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction_radial=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_color_gradient_start_position=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb background_color_gradient_end_position=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcover\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbno-repeat\u00a0\u00bb background_blend=\u00a0\u00bbnormal\u00a0\u00bb allow_player_pause=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb]<\/p>\n

 <\/p>\n

Le concassage justement. Pass\u00e9e la phase de perplexit\u00e9 lors du d\u00e9ballage du moulin \u00e0 malt, et apr\u00e8s montage et red\u00e9montage \u00e7a y est l’engin est op\u00e9rationnel. Quelques (nombreux) tours de manivelle et quelques ajustements plus loin, le malt est concass\u00e9. Concass\u00e9 pas moulu\u00a0: l’objectif est de briser les grains de c\u00e9r\u00e9ale mais surtout de ne pas r\u00e9duire les \u00e9corces en poussi\u00e8re\u2026 ce sont elles qui vont servir \u00e0 filtrer le liquide \u00e0 la fin du brassage (trop fines = gros probl\u00e8me de filtration \u00e0 venir, pas assez concass\u00e9es = mauvaise action des enzymes).<\/p>\n

\"\"\u00a0\"\"<\/p>\n

\u00c7a y est les 50\u00b0 sont atteints\u00a0! On verse dans l’eau chaude le malt concass\u00e9 et c’est parti pour 12 minutes de maintien \u00e0 temp\u00e9rature. Finalement, apr\u00e8s quelques minutes L\u00e9on s\u2019aper\u00e7oit que gaz coup\u00e9 l’inertie permet au m\u00e9lange de garder la temp\u00e9rature vis\u00e9e. Il agite d\u00e9licatement et r\u00e9guli\u00e8rement pour maintenir une temp\u00e9rature homog\u00e8ne. Ding Ding\u00a0: le chrono a sonn\u00e9.<\/p>\n

\"\"\u00a0\"\"<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ title=\u00a0\u00bbEtape 3 : Atteindre les 63\u00b0\u00a0\u00bb use_background_color_gradient=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_color_gradient_start=\u00a0\u00bb#2b87da\u00a0\u00bb background_color_gradient_end=\u00a0\u00bb#29c4a9″ background_color_gradient_type=\u00a0\u00bblinear\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction=\u00a0\u00bb180deg\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction_radial=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_color_gradient_start_position=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb background_color_gradient_end_position=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcover\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbno-repeat\u00a0\u00bb background_blend=\u00a0\u00bbnormal\u00a0\u00bb allow_player_pause=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb]<\/p>\n

C’est le moment de remettre \u00e0 chauffer la maische pour atteindre le deuxi\u00e8me palier\u00a0: 63\u00b0. Damned alors qu’il a arr\u00eat\u00e9 la chauffe \u00e0 63\u00b0 pile, \u00e7a continue \u00e0 monter\u00a0! Heureusement le thermom\u00e8tre se fige \u00e0 65\u00b0 et au bout de quelques minutes le liquide est stabilis\u00e9 autour de 63-64\u00b0. Agitation tranquille et r\u00e9guli\u00e8re avec la spatule (voire le fourquet\u00a0!)\u2026 et remise en route p\u00e9riodique de la chauffe pour maintenir les fatidiques 63\u00b0. Mise en route du chronom\u00e8tre pour les 30 minutes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ title=\u00a0\u00bbEtape 4 : jusqu’au 72\u00b0\u00a0\u00bb use_background_color_gradient=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_color_gradient_start=\u00a0\u00bb#2b87da\u00a0\u00bb background_color_gradient_end=\u00a0\u00bb#29c4a9″ background_color_gradient_type=\u00a0\u00bblinear\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction=\u00a0\u00bb180deg\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction_radial=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_color_gradient_start_position=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb background_color_gradient_end_position=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcover\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbno-repeat\u00a0\u00bb background_blend=\u00a0\u00bbnormal\u00a0\u00bb allow_player_pause=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Ding Ding les 30 minutes \u00e0 63\u00b0 sont \u00e9coul\u00e9es. Remise en route de la chauffe jusqu’\u00e0 72\u00b0 et pour 40 minutes. Durant le temps disponible, L\u00e9on en profite pour finir de d\u00e9sinfecter l’ensemble du mat\u00e9riel qu’il va utiliser pour la suite des op\u00e9rations.<\/p>\n

Les quarante minutes pr\u00e9conis\u00e9es dans la recette sont termin\u00e9es, remise en route de la chauffe vers 78\u00b0 et maintien du palier comme indiqu\u00e9. Le sacro-saint mash out\u00a0!<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ title=\u00a0\u00bbEtape 5 : la filtration\u00a0\u00bb use_background_color_gradient=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_color_gradient_start=\u00a0\u00bb#2b87da\u00a0\u00bb background_color_gradient_end=\u00a0\u00bb#29c4a9″ background_color_gradient_type=\u00a0\u00bblinear\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction=\u00a0\u00bb180deg\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction_radial=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_color_gradient_start_position=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb background_color_gradient_end_position=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcover\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbno-repeat\u00a0\u00bb background_blend=\u00a0\u00bbnormal\u00a0\u00bb allow_player_pause=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb]<\/p>\n

La filtration va pouvoir d\u00e9marrer\u00a0! L\u00e9on transvase dans sa cuve de filtration \u00e0 l’aide d’une grosse cruche. \u00c9quip\u00e9e d’une plaque micro-perfor\u00e9e elle va retenir les \u00e9corces de c\u00e9r\u00e9ale (les dr\u00eaches) tout en laissant passer le mo\u00fbt. Une fois l’ensemble du contenu de la gamelle de chauffe transf\u00e9r\u00e9, il laisse reposer (environ 10 minutes) pour permettre aux dr\u00eache de venir former un g\u00e2teau stable appuy\u00e9 sur la plaque micro-perfor\u00e9e et il en profite pour laver sa cuve d’emp\u00e2tage.<\/p>\n

\"\"\u00a0\"\"<\/p>\n

L\u00e9on n’arr\u00eate pas\u00a0! En parall\u00e8le il met \u00e0 chauffer jusqu’\u00e0 80\u00b0 une vingtaine de litres d’eau qui seront utilis\u00e9s pour le rin\u00e7age.<\/p>\n

En ouvrant le robinet situ\u00e9 au bas de sa cuve de filtration, il r\u00e9cup\u00e8re le mo\u00fbt sucr\u00e9 d\u00e9barrass\u00e9 de la majorit\u00e9 des impuret\u00e9s (le g\u00e2teau de dr\u00eaches agit comme un filtre et il faut veiller \u00e0 le garder le plus intact possible). La r\u00e9cup\u00e9ration s’effectue dans la gamelle de chauffe initiale que L\u00e9on a nettoy\u00e9e pendant le repos du g\u00e2teau. Le premier litre \u00e9tant un peu charg\u00e9 de particules, il le pr\u00e9l\u00e8ve \u00e0 la cruche et le reverse dans la cuve de filtration.<\/p>\n

L\u00e9on r\u00e8gle le robinet pour obtenir un d\u00e9bit r\u00e9gulier mais pas trop rapide pour permettre au liquide d’emmener les sucres produits pendant le brassage.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ title=\u00a0\u00bbEtape 6 : le rin\u00e7age\u00a0\u00bb use_background_color_gradient=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_color_gradient_start=\u00a0\u00bb#2b87da\u00a0\u00bb background_color_gradient_end=\u00a0\u00bb#29c4a9″ background_color_gradient_type=\u00a0\u00bblinear\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction=\u00a0\u00bb180deg\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction_radial=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_color_gradient_start_position=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb background_color_gradient_end_position=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcover\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbno-repeat\u00a0\u00bb background_blend=\u00a0\u00bbnormal\u00a0\u00bb allow_player_pause=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Avant que les dr\u00eaches ne soient \u00e0 l’air libre L\u00e9on d\u00e9marre le rin\u00e7age. Il verse d\u00e9licatement, en plusieurs fois, l’eau chaude pr\u00e9par\u00e9e en brisant le jet avec une \u00e9cumoire pour \u00e9viter de d\u00e9structurer le filtre (le g\u00e2teau de dr\u00eaches !). Il rajoute ainsi la quantit\u00e9 d’eau n\u00e9cessaire \u00e0 l’obtention des 24 litres de mo\u00fbt vis\u00e9s.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ title=\u00a0\u00bbEtape 7 : objectif 100\u00b0\u00a0\u00bb use_background_color_gradient=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_color_gradient_start=\u00a0\u00bb#2b87da\u00a0\u00bb background_color_gradient_end=\u00a0\u00bb#29c4a9″ background_color_gradient_type=\u00a0\u00bblinear\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction=\u00a0\u00bb180deg\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction_radial=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_color_gradient_start_position=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb background_color_gradient_end_position=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcover\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbno-repeat\u00a0\u00bb background_blend=\u00a0\u00bbnormal\u00a0\u00bb allow_player_pause=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb]<\/p>\n

La cuve d’emp\u00e2tage est pleine de mo\u00fbt\u2026 et elle devient la cuve d’\u00e9bullition\u00a0! Objectif 100 degr\u00e9s et plein gaz pour L\u00e9on. L\u00e9on est vigilant pour \u00e9viter les d\u00e9bordements intempestifs du mo\u00fbt quand l\u2019\u00e9bullition d\u00e9marre. D\u00e8s le d\u00e9marrage de l’\u00e9bullition, L\u00e9on veille \u00e0 la maintenir avec d’assez grosses bulles, le chronom\u00e8tre est enclench\u00e9 pour 80 minutes.<\/p>\n

\"\"\u00a0\"\"<\/p>\n

Pass\u00e9es les trente premi\u00e8res minutes, il est temps d’ajouter le houblon am\u00e9risant, comme pr\u00e9conis\u00e9 dans la recette (comme le houblon est en c\u00f4nes, L\u00e9on l’a au pr\u00e9alable introduit dans une chaussette de houblonnage). Pour \u00e9viter le risque de d\u00e9bordement au moment de l’ajout du houblon, L\u00e9on r\u00e9duit la chauffe. Quinze minutes avant la fin d’\u00e9bullition L\u00e9on verse le houblon aromatique comme indiqu\u00e9 dans son mode d’emploi.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ title=\u00a0\u00bbEtape 8 : le whirlpool\u00a0\u00bb use_background_color_gradient=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_color_gradient_start=\u00a0\u00bb#2b87da\u00a0\u00bb background_color_gradient_end=\u00a0\u00bb#29c4a9″ background_color_gradient_type=\u00a0\u00bblinear\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction=\u00a0\u00bb180deg\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction_radial=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_color_gradient_start_position=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb background_color_gradient_end_position=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcover\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbno-repeat\u00a0\u00bb background_blend=\u00a0\u00bbnormal\u00a0\u00bb allow_player_pause=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Les 80 minutes d’\u00e9bullition \u00e9coul\u00e9es, L\u00e9on stoppe la chauffe et retire ses \u00ab\u00a0chaussettes\u00a0\u00bb de houblon pour proc\u00e9der au whirlpool\u00a0. Compte tenu de la petite taille de sa casserole d’\u00e9bullition, il transvase le liquide (avec une cruche et beaucoup de pr\u00e9cautions car bouillant) dans un r\u00e9cipient plus grand. Avec sa spatule\/fourquet, il exerce un mouvement circulaire en suivant le bord du r\u00e9cipient de mani\u00e8re \u00e0 mettre le liquide en rotation assez rapide. Il arr\u00eate son mouvement, retire son fourquet et laisse le liquide tourner jusqu’\u00e0 arr\u00eat complet. Au fond du r\u00e9cipient s’est form\u00e9 un g\u00e2teau. \u00c7a L\u00e9on l’a lu, car il n’est pas possible de le voir avant d’avoir transvas\u00e9 la quasi totalit\u00e9 du liquide dans le seau de fermentation.<\/p>\n

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L\u00e9on ouvre le robinet et transfert via un refroidisseur \u00e0 plaques afin que la temp\u00e9rature du mo\u00fbt qui s’\u00e9coule dans le fermenteur soit autour de 20-22 \u00b0. Mettre des levures dans un liquide \u00e0 100\u00b0 c’est la mort assur\u00e9e pour ces fid\u00e8les auxiliaires du brasseur.
\nLe transfert termin\u00e9, L\u00e9on pr\u00e9l\u00e8ve un peu de mo\u00fbt du fermenteur dans une \u00e9prouvette afin de mesurer la densit\u00e9 initiale de celui-ci gr\u00e2ce au densim\u00e8tre. Puis ouvrant son sachet de levures, il en saupoudre le mo\u00fbt, referme le fermenteur et met en place le barboteur qu’il remplit ensuite d’un liquide aseptique (m\u00e9lange eau-alcool ou eau m\u00e9tabisulfite de potassium par exemple).<\/p>\n

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[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ title=\u00a0\u00bbEtape 9 : la fermentation\u00a0\u00bb use_background_color_gradient=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_color_gradient_start=\u00a0\u00bb#2b87da\u00a0\u00bb background_color_gradient_end=\u00a0\u00bb#29c4a9″ background_color_gradient_type=\u00a0\u00bblinear\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction=\u00a0\u00bb180deg\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction_radial=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_color_gradient_start_position=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb background_color_gradient_end_position=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcover\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbno-repeat\u00a0\u00bb background_blend=\u00a0\u00bbnormal\u00a0\u00bb allow_player_pause=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Encore un peu de vaisselle et L\u00e9on en aura fini\u00a0! C’est le d\u00e9but de la fermentation et c’est maintenant aux levures de travailler\u00a0! Pour cela il a plac\u00e9 le fermenteur \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re dans une pi\u00e8ce \u00e0 20\u00b0 (son kit lui a \u00e9t\u00e9 livr\u00e9 avec une levure de fermentation haute) et ce pour une grosse semaine avant de le d\u00e9placer dans une endroit plus frais (id\u00e9alement 10-12 \u00b0) pour 3 semaines. C’est l’\u00e9volution de la densit\u00e9 en sucre (L\u00e9on fait un pr\u00e9l\u00e8vement par le robinet de son fermenteur et la mesure tous les jours) qui d\u00e9termine le moment du transfert de son fermenteur au frais\u00a0: l’op\u00e9ration est r\u00e9alis\u00e9e quand la densit\u00e9 mesur\u00e9e ne diminue plus, c’est la densit\u00e9 finale.<\/p>\n

L’\u00e9cart entre la densit\u00e9 initiale et la densit\u00e9 finale a permis \u00e0 L\u00e9on de d\u00e9terminer le titrage alcoolique de sa bi\u00e8re\u00a0: 5,5\u00b0… r\u00e9sultat obtenu via l’aide de Google qui lui a fourni un lien vers un calculateur.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ title=\u00a0\u00bbEtape 10 : l’embouteillage\u00a0\u00bb use_background_color_gradient=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_color_gradient_start=\u00a0\u00bb#2b87da\u00a0\u00bb background_color_gradient_end=\u00a0\u00bb#29c4a9″ background_color_gradient_type=\u00a0\u00bblinear\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction=\u00a0\u00bb180deg\u00a0\u00bb background_color_gradient_direction_radial=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_color_gradient_start_position=\u00a0\u00bb0%\u00a0\u00bb background_color_gradient_end_position=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbcover\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbno-repeat\u00a0\u00bb background_blend=\u00a0\u00bbnormal\u00a0\u00bb allow_player_pause=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Pr\u00e8s d’un mois s’est \u00e9coul\u00e9 depuis la premi\u00e8re journ\u00e9e de brassage d’un kit tout grain par L\u00e9on, il est d\u00e9sormais temps d’embouteiller le d\u00e9licat breuvage car la bi\u00e8re est pr\u00eate… ou presque. Le CO2 produit pendant la fermentation s’\u00e9tant \u00e9chapp\u00e9 par le barboteur, le liquide est plat. Il va donc falloir recr\u00e9er une nouvelle fermentation. C’est la raison de l’ajout de sucre, comme indiqu\u00e9 dans la recette, au moment de l’embouteillage.<\/p>\n

En ayant pris soin de d\u00e9sinfecter un autre seau de fermentation, L\u00e9on y transf\u00e8re le mo\u00fbt ferment\u00e9 \u00e0 l’aide d’une canne de soutirage (elle aussi d\u00e9sinfect\u00e9e\u00a0! ) pour \u00e9viter de rem\u00e9langer les levures s\u00e9diment\u00e9es en fond de cuve\u00a0; puis il mesure le volume obtenu. Il d\u00e9termine ainsi la quantit\u00e9 de sucre \u00e0 ajouter n\u00e9cessaire. Dans son cas 20 litres x 7,5 g (la recette), donc 150 g de sucre qu’il dilue dans de l’eau bouillante pour obtenir un sirop qu’il m\u00e9lange bien \u00e0 \u00ab\u00a0sa bi\u00e8re plate\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Embouteillage, puis capsulage… et de nouveau passage de la future bi\u00e8re pendant une grosse semaine dans une pi\u00e8ce \u00e0 20\u00b0\u00a0: objectif, provoquer le red\u00e9marrage de la fermentation (les levures sont encore pr\u00e9sentes et vont \u00ab\u00a0attaquer\u00a0\u00bb le sucre ajout\u00e9, mais les bouteilles \u00e9tant capsul\u00e9es le CO2 restera emprisonn\u00e9). Refermentation termin\u00e9e le breuvage est consommable mais gagnera \u00e0 \u00eatre conserv\u00e9 quelques semaines au froid.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item]<\/p>\n

[\/et_pb_accordion][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.75″ background_layout=\u00a0\u00bblight\u00a0\u00bb border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb]<\/p>\n

L\u00e9on remercie le jeune padawan qui l’a accompagn\u00e9 dans son premier brassin et qui lui a permis de faire quelques photographies.<\/p>\n

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\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div> Le premier brassin tout grain de L\u00e9on L\u00e9on a re\u00e7u son premier kit tout grain. C’est non sans une certaine \u00e9motion qu’il brise les scell\u00e9s de l’emballage. Il a naturellement v\u00e9rifi\u00e9 qu’il avait tout le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire \u00e0 port\u00e9e de main, et surtout qu’il avait le temps n\u00e9cessaire pour brasser sereinement (environ 5 heures […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-122","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/122","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=122"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/122\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":255,"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/122\/revisions\/255"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}