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Lorsque l’on est pris par le virus du brassage amateur et de la fabrication de bi\u00e8re maison, arrive le moment o\u00f9 la grande aventure devient in\u00e9luctable : le brassage tout-grain. Certes les kits bi\u00e8res extrait de malt<\/a> permettent de s’initier et de produire des bi\u00e8res agr\u00e9ables, mais manier du malt, du houblon, des \u00e9pices en vrai… c’est autre chose. L\u00e9on d\u00e9bute avec son premier kit bi\u00e8re tout grain<\/a> Pourquoi 50 \u00b0 ? Emp\u00e2tage, empesage kesako ?<\/strong> Que se passe-t-il \u00e0 63\u00b0 (62-64)?<\/strong> Que se passe-t-il \u00e0 72\u00b0?<\/strong> 78\u00b0 ; le mashout ; la fin des enzymes !<\/strong> Quand on fabrique sa bi\u00e8re maison \u00e0 partir de kits tout grain<\/a> depuis un moment, ceux-ci ont beau \u00eatre d’excellente qualit\u00e9, il y a forc\u00e9ment un moment o\u00f9 l’on souhaite voler de ses propres ailes et cr\u00e9er SA propre bi\u00e8re.<\/p>\n Pour cela, une multitude de sites proposent des recettes que vous pourrez ajuster, corriger, am\u00e9liorer, en fonction de vos souhaits… Certains n\u00e9cessitent de se cr\u00e9er un compte, certains n\u00e9cessitent de ma\u00eetriser la langue de Shakespeare (au moins les mots hops, malts, gravity, mash, boil, watter, yeast….), mais tous sont de merveilleuses sources gratuites sur lesquelles vous trouverez forc\u00e9ment votre bonheur. [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Brasser sa bi\u00e8re avec un kit bi\u00e8re tout grain Lorsque l’on est pris par le virus du brassage amateur et de la fabrication de bi\u00e8re maison, arrive le moment o\u00f9 la grande aventure devient in\u00e9luctable : le brassage tout-grain. Certes les kits bi\u00e8res extrait de malt permettent de s’initier et de produire des bi\u00e8res agr\u00e9ables, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-75","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/75","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/75\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2023,"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/75\/revisions\/2023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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\n[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbBrasser tout grain : les \u00e9tapes\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]Le brassage d’une bi\u00e8re maison tout grain se traduit par une succession de paliers de temp\u00e9rature \u00e0 respecter. En quelques lignes la raison d’\u00eatre de ces grandes \u00e9tapes de brassage<\/p>\n
\nOn ne d\u00e9cide pas de verser le malt dans de l’eau \u00e0 50\u00b0 par hasard ( verser le malt dans l’eau, c’est emp\u00e2ter et le m\u00e9lange obtenu est appel\u00e9 la maische). Cinquante degr\u00e9s c’est la bonne temp\u00e9rature pour faire \u00e9clater les grains d’amidon contenus dans l’orge malt\u00e9 (et ainsi faciliter le travail ult\u00e9rieur des enzymes).<\/p>\n
\nOn a r\u00e9veill\u00e9 une premi\u00e8re enzyme, la beta-amylase, qui va produire des sucres fermentescibles facilement dig\u00e9r\u00e9s par les levures que l’on ajoutera dans le fermenteur apr\u00e8s le brassage (ce sont eux qui donneront de l’alcool et du gaz carbonique).<\/p>\n
\nOn a r\u00e9veill\u00e9 une deuxi\u00e8me enzyme, l’alpha-amylase (son action devient optimale mais pour autant, l’action de sa copine la b\u00e9ta-amylase n’a pas compl\u00e9ment cess\u00e9), qui va produire des sucres non fermentescibles qui vont donner du corps, de l’\u00e9paisseur \u00e0 la bi\u00e8re.<\/p>\n
\nAvant cette \u00e9tape il est conseill\u00e9 de r\u00e9aliser le test \u00e0 l’iode (pour v\u00e9rifier qu’il ne reste plus d’amidon non d\u00e9grad\u00e9 et que le processus de transformation en sucres est bien complet). A 78\u00b0 les enzymes sont d\u00e9truites et les r\u00e9actions chimiques sont stopp\u00e9es. On va aussi solubiliser les sucres produits, et ainsi am\u00e9liorer le rin\u00e7ages des dr\u00eaches. Il vaut mieux ne pas d\u00e9passer les 80\u00b0C, pour ne pas solubiliser l’amidon et risquer de troubler la bi\u00e8re, mais aussi d’extraire les tannins des dr\u00eaches ce qui am\u00e8nerait de l’astringence \u00e0 la bi\u00e8re.
\n[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbLes ingr\u00e9dients de la bi\u00e8re\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbO\u00f9 trouver des recettes de bi\u00e8re ? \u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Voici donc une liste, non exhaustive, des sites recommand\u00e9s par L\u00e9on pour quiconque cherche une bonne recette :<\/p>\n\n