{"id":1552,"date":"2021-09-20T07:34:46","date_gmt":"2021-09-20T05:34:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/?p=1552"},"modified":"2021-09-20T07:34:49","modified_gmt":"2021-09-20T05:34:49","slug":"pourquoi-controler-sa-densite-avant-ebullition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/pourquoi-controler-sa-densite-avant-ebullition\/","title":{"rendered":"Pourquoi contr\u00f4ler sa densit\u00e9 avant \u00e9bullition ?"},"content":{"rendered":"<p>Le contr\u00f4le de la densit\u00e9 est un des fondamentaux de la fabrication de bi\u00e8re maison. Souvent on est tent\u00e9 de ne l\u2019effectuer qu\u2019apr\u00e8s \u00e9bullition, cette v\u00e9rification \u00e9tant notamment n\u00e9cessaire pour<a href=\"http:\/\/univers-biere.net\/mesur_dens.php\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> calculer le titrage alcoolique de la bi\u00e8re produite<\/a>. N\u00e9anmoins il est tr\u00e8s int\u00e9ressant de le r\u00e9aliser juste apr\u00e8s le rin\u00e7age.<\/p>\n<p>Un rappel fondamental : la densit\u00e9 est \u00e0 mesurer \u00e0 20\u00b0 C<\/p>\n<p>Une fois la mesure de densit\u00e9 faite ( pr\u00e9levez un \u00e9chantillon dans une \u00e9prouvette, refroidissez le \u00e0 20\u00b0 C ( en mettant par exemple<a href=\"https:\/\/www.microbrasseur.com\/Materiel-Seaux-de-brassage-et-fermentation-biere-Eprouvette-200-CC.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> l&rsquo;\u00e9prouvette<\/a> dans un r\u00e9cipient rempli d\u2019eau froide et en la changeant r\u00e9guli\u00e8rement), prenez la mesure avec un <a href=\"https:\/\/www.microbrasseur.com\/Materiel-Seaux-de-brassage-et-fermentation-biere-Densimetre.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">densim\u00e8tre<\/a>) plusieurs hypoth\u00e8ses :<\/p>\n<ul>\n<li>La densit\u00e9 est celle attendue, pas de souci, vous pouvez entamer le transfert pour \u00e9bullition ensuite<\/li>\n<li>La densit\u00e9 est trop \u00e9lev\u00e9e, et souvent a pour corollaire insuffisant un volume final insuffisant, poursuivez le rin\u00e7age des dr\u00eaches ( avec de l\u2019eau chaude \u00e0 78\u00b0 C, mais pas au-dessus pour \u00e9viter l&rsquo;extraction de tannins)<\/li>\n<li>La densit\u00e9 est trop faible , il vous faudra allonger votre \u00e9bullition pour \u00e9vaporer davantage d&rsquo;eau et revenir sur la densit\u00e9 vis\u00e9e dans votre recette.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Une fois l&rsquo;\u00e9bullition faite te le transfert en seau de fermentation effectu\u00e9, n&rsquo;oubliez pas que la mesure de densit\u00e9 se poursuivra pendant la fermentation. C&rsquo;est la stabilisation totale de la densit\u00e9 sur 2 ou 3 jours de suite qui vous permettra de confirmer que vous avez bien atteint votre att\u00e9nuation limite et donc que vous pouvez passer en garde ( secondaire). Le <a href=\"https:\/\/www.microbrasseur.com\/Materiel-Densimetres-et-autres-Tilt-Brewometer.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tilt<\/a> ou le <a href=\"https:\/\/www.microbrasseur.com\/Materiel-Densimetres-et-autres-Float---Densimetre-Wifi.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Float<\/a> sont deux bons outils pour cela : d\u00e9sinfect\u00e9s et ajout\u00e9s dans votre seau au moment du transfert, ils vous permettront de suivre la baisse de densit\u00e9 ( ce qui nous int\u00e9resse c&rsquo;est ce fameux palier sur deux ou trois jours de suite) sans devoir r\u00e9aliser de pr\u00e9l\u00e8vement).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le contr\u00f4le de la densit\u00e9 est un des fondamentaux de la fabrication de bi\u00e8re maison. 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