![\"\"](\"https:\/\/www.microbrasseur.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/dissolution-CO2-fabrication-biere-798x1024.webp\")
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Lors de la fabrication de bi\u00e8re, la fermentation alcoolique produit naturellement du dioxyde de carbone (CO\u2082). Ce gaz, essentiel \u00e0 la sensation en bouche et \u00e0 la mousse, se dissout partiellement dans le liquide. En brassage amateur<\/a>, comprendre les facteurs qui influencent cette dissolution du CO\u2082 permet de mieux contr\u00f4ler la carbonatation et d\u2019obtenir un produit final plus stable et agr\u00e9able.<\/p>\n La dissolution du CO\u2082 d\u00e9pend principalement de la temp\u00e9rature, de la pression, et du temps. Lorsque ces variables sont ma\u00eetris\u00e9es, la bi\u00e8re peut se carbonater naturellement, \u00e9vitant ainsi des \u00e9tapes suppl\u00e9mentaires. L\u00e9on rappelle souvent que le CO\u2082 n\u2019est pas un simple sous-produit, mais un ingr\u00e9dient \u00e0 part enti\u00e8re de la bi\u00e8re.<\/p>\n Le brasseur amateur qui souhaite ma\u00eetriser la dissolution du CO\u2082 doit disposer d\u2019un \u00e9quipement adapt\u00e9. La cuve de fermentation isobare<\/a>, pressurisable, est indispensable pour retenir le gaz. L\u2019ajout d\u2019un manom\u00e8tre, d\u2019un joint \u00e9tanche et id\u00e9alement d\u2019une spunding valve<\/a> (valve de d\u00e9charge r\u00e9glable) permet de contr\u00f4ler pr\u00e9cis\u00e9ment la pression dans le fermenteur.<\/p>\n Un seau plastique muni d\u2019un barboteur<\/a> ne permet pas de retenir la pression, et donc pas de stocker du CO\u2082 dans la bi\u00e8re. En revanche, un fermenteur en inox sous pression<\/a> rend possible une fermentation isobarique : on y laisse monter la pression jusqu\u2019\u00e0 1 ou 2 bars pour forcer la dissolution du CO\u2082.<\/p>\n Le CO\u2082 se dissout mieux \u00e0 basse temp\u00e9rature. Par exemple, \u00e0 20\u202f\u00b0C et \u00e0 pression atmosph\u00e9rique, une bi\u00e8re ne retiendra qu\u2019environ 0,8 volumes de CO\u2082. \u00c0 10\u202f\u00b0C, on atteint facilement 1,5 volumes. C\u2019est pourquoi un refroidissement progressif en fin de fermentation augmente naturellement la dissolution du CO\u2082.<\/p>\n La pression agit de mani\u00e8re lin\u00e9aire : plus elle est \u00e9lev\u00e9e, plus la bi\u00e8re peut contenir de CO\u2082. Une pression de 1 bar \u00e0 10\u202f\u00b0C peut suffire \u00e0 atteindre le niveau de carbonatation d\u2019une ale anglaise. En revanche, pour une saison ou une pils bien p\u00e9tillante, il faudra monter jusqu\u2019\u00e0 2,5 volumes, voire plus, ce qui n\u00e9cessitera une fermentation sous pression contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n Enfin, \u00e9viter l\u2019agitation excessive pendant la fermentation ou le transfert est crucial : cela favorise le d\u00e9gazage et diminue la dissolution du CO\u2082 d\u00e9j\u00e0 acquise.<\/p>\n\u00c9quipement adapt\u00e9 \u00e0 la gestion du CO2<\/h2>\n
Facteurs cl\u00e9s : temp\u00e9rature, pression, agitation du mo\u00fbt<\/h2>\n
Lors d’une convention Brewtools\/Microbrasseur, les BNB nous ont tout dit dans une vid\u00e9o passionnante<\/h3>\n