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Pour brasser sa bière à la maison, le houblon Brewers Gold est un houblon d'origine allemande, plutôt utilisé en amérisant, notamment dans les Lager, même si son profil épicé et fruité (mûre) permet de l'employer en houblonnage aromatique. Le taux d'acides alpha est compris entre 3% et 9%, le taux exact figurant sur l'emballage sous vide.
Sachet de 100 g de houblons en pellets.
Le houblon Brewers Gold est un pilier pour les amateurs de fabrication de bière maison cherchant une amertume prononcée. Avec un taux d’acides alpha variant de 8 à 12 %, ce houblon excelle dans les ajouts en début d’ébullition, apportant une base amère franche et durable. Que vous utilisiez des houblons cônes pour une infusion lente ou des houblons pellets pour une dissolution rapide, le houblon Brewers Gold est un des grands classiques pour des styles comme les English IPA ou les Stouts. Son profil légèrement résineux renforce l’équilibre des malts dans la fabrication de bière maison.
Si le Brewers Gold est souvent cantonné à l’amertume, il réserve néanmoins des surprises aromatiques. Ce houblon dégage des notes épicées, herbacées et fruitées (cassis, prune), particulièrement perceptibles en ajout tardif ( flam out) ou en houblonnage à cru. En dry-hopping, le houblon en pellet Brewers Gold libère ses arômes efficacement un ajout de fin de fermentation dosé à 5-10 g/L.
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Le conseil De Léon
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Les pellets de houblon Brewers Gold, plus denses et homogènes, offrent une meilleure extraction des composés amérisants, réduisant le volume nécessaire et facilitant la filtration. Cette flexibilité a fait du houblon Brewers Gold un des préférés de Léon, mais aussi de nombreux brasseurs dans l'histoire.
Introduit dans les années 1930 comme un hybride à haut rendement, le Brewers Gold s'inscrit dans la lignée de ces houblons résistants produits dans le cadre de l'essor massif de la bière au début du XXième siècle. Sa génétique robuste lui permet de conserver ses qualités même après un stockage prolongé, un avantage pour les brasseurs amateurs achetant des houblons cônes ou houblons pellets en vrac. Associé à une conservation sous vide à basse température, ce houblon garantit une constance dans vos brassins tout au long de l’année.
Pour tirer parti des houblons Brewers Gold, ajustez vos techniques. En amérisation, 20-30 g/L de houblons pellets pendant 60 minutes d’ébullition ciblent 40-50 IBU pour une Pale Ale maison. Pour un apport aromatique, ajoutez 5 g/L de houblons cônes dans les 10 dernières minutes ou en dry hopping sur 3 jours. Associez-le à des houblons comme East Kent Goldings pour adoucir son mordant et enrichir le bouquet final dans votre fabrication de bière maison.
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