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La production de bière, du brassage à la fermentation, exige un contrôle précis de la densité pour garantir la qualité du produit final. Deux instruments se disputent la préférence des brasseurs : le densimètre et le réfractomètre. Léon vous offre quelques éléments pour guider votre réflexion et faciliter votre choix en fonction de votre besoin.
La densité, souvent exprimée en degrés Plato ou en densité spécifique (SG), reflète la concentration de sucres dans le moût avant et pendant la fermentation. Mesurer la densité permet de suivre l’extraction des sucres lors du brassage, d’évaluer le degré d’alcool potentiel et de surveiller l’avancement de la fermentation. Le densimètre et le réfractomètre sont les outils les plus courants pour effectuer ces mesures.
Le densimètre, ou hydromètre, est un instrument simple et abordable utilisé depuis des décennies dans le brassage de la bière. Il flotte dans un échantillon de moût ou de bière, et la lecture se fait à l’intersection du liquide et de l’échelle graduée.
Avantages du densimètre
- Précision : Lorsqu’il est correctement calibré et utilisé à la bonne température (généralement 20 °C), le densimètre offre des mesures fiables, notamment pour la densité initiale (OG) et finale (FG).
- Simplicité : Pas besoin de calculs complexes, la lecture est directe.
- Coût : Un densimètre est peu coûteux, idéal pour les brasseurs amateurs.
Limites du densimètre
- Volume d’échantillon : Il nécessite environ 100 à 200 ml de liquide, ce qui peut représenter une perte non négligeable, surtout pour les petits brassins.
- Fragilité : En verre, il se casse facilement.
- Corrections : Les mesures doivent être ajustées si la température diffère de celle de calibration.
- Fermentation : La présence d’alcool et de CO2 peut fausser les résultats, nécessitant des corrections ou un dégazage de l’échantillon.
Le densimètre est donc particulièrement adapté au brassage initial et aux mesures en fin de fermentation, mais il devient moins pratique pour un suivi fréquent pendant la fermentation.
Le réfractomètre mesure la densité en analysant la réfraction de la lumière à travers quelques gouttes de moût ou de bière. Il est de plus en plus populaire, notamment pour sa facilité d’utilisation.
Avantages du réfractomètre
- Économie d’échantillon : Quelques gouttes suffisent, ce qui réduit les pertes.
- Rapidité : Les mesures sont instantanées, sans besoin de préparation complexe.
- Portabilité : Compact, il est facile à transporter et à utiliser sur le terrain.
- Polyvalence : Certains modèles sont équipés d’une compensation automatique de la température (ATC), éliminant le besoin de corrections manuelles.
Limites du réfractomètre
- Calibration : Nécessite un étalonnage régulier pour garantir la précision.
- Fermentation : L’alcool formé pendant la fermentation affecte l’indice de réfraction, rendant les mesures moins précises sans corrections spécifiques (via des formules ou logiciels).
- Coût : Un bon réfractomètre est plus cher qu’un densimètre.
Le réfractomètre excelle pour les mesures rapides pendant le brassage, comme le contrôle du moût avant ébullition, mais il demande une vigilance accrue pendant la fermentation.
Chaque étape de la production de bière favorise un instrument selon les besoins :
Brassage : Le réfractomètre est idéal pour des mesures fréquentes et rapides (par exemple, vérifier l’extraction des sucres pendant l’empâtage). Sa faible consommation d’échantillon est un atout.
Pré-fermentation : Les deux outils sont précis pour mesurer la densité initiale (OG). Le densimètre peut être privilégié pour sa simplicité, tandis que le réfractomètre gagne en praticité.
Fermentation : Le densimètre est plus fiable pour suivre l’évolution, car il n’est pas affecté par l’alcool après dégazage de l’échantillon. Le réfractomètre peut être utilisé avec des corrections, mais cela complexifie le processus.
Fin de fermentation : Le densimètre confirme la densité finale (FG) avec une grande précision, essentielle pour calculer le taux d’alcool.
Le choix entre densimètre et réfractomètre dépend donc du contexte et des préférences du brasseur. Léon a fait son choix : lui c’est densimètre à toutes les étapes. Son préféré ? L’EasyDens d’Anton Paar, même s’il ne délaisse pas le bon vieux densimètre traditionnel.
Dans la fabrication de bière, mesurer la densité du moût et suivre la fermentation sont cruciaux pour garantir un produit de qualité. Les hydromètres traditionnels (qui permettent la mesure par prélèvement d’échantillon et visualisation (qui peut-être numérique, comme pour l’EsayDens d’Anton Paar) et les densimètres électroniques, comme le Tilt, Tilt Pro, Tilt Mini, Float et Graviator, qui transmettent leur données en Bluetooth ou en Wifi, offrent des solutions variées pour les brasseurs.
Léon a rédigé une petite étude comparative qui vous permettra de déterminer quel est le densimètre électronique le plus adapté à vos besoins.
Le Tilt est un densimètre électronique flottant qui mesure la densité et la température en temps réel via Bluetooth. Il transmet les données à un smartphone ou à un Tilt Pi pour un suivi à distance.
Avantages
- Suivi continu : Pas besoin d’ouvrir le fermenteur, réduisant les risques de contamination.
- Connectivité : Intégration avec Google Sheets, Brewfather, ou autres plateformes.
- Précision : ±0,002 SG (0,990-1,120) et ±0,5 °C.
- Facilité : Compact, il se place directement dans le fermenteur.
Limites
- Portée Bluetooth : Peut être limitée par des fermenteurs épais.
- Batterie : Duré de vie très liée à la fréquence d’usage et non rechargeable (Pile classique CR 123)
- Krausen : Les lectures peuvent varier pendant une fermentation active.
Le Tilt est idéal pour les brasseurs souhaitant un suivi moderne sans trop investir.
Le Tilt Pro est une version améliorée du Tilt, conçue pour les professionnels et les fermenteurs plus grands.
Avantages
Robustesse : Trois fois plus grand et lourd, il offre une meilleure stabilité y compris pendant la formation du krausen
Batterie : Jusqu’à 3-5 ans avec des piles AA lithium.
Portée : Signal Bluetooth renforcé pour les fermenteurs épais.
Précision : Lectures plus stables y compris pour des fermentations très actives.
Limites
Coût : Plus cher que le Tilt classique.
Taille : Moins adapté aux petits fermenteurs.
Calibration : Nécessite des ajustements périodiques.
Le Tilt Pro est très efficace mais est pénalisé par sa taille et son prix.
Le Tilt Mini combine les avantages du Tilt Pro dans un format réduit, idéal pour les petits fermenteurs.
Avantages
Taille : Compact, il passe par des ouvertures de 1,5 pouce.
Suivi : Mesures continues de densité et température via Bluetooth.
Polyvalence : Convient aux petits brassins et fermenteurs étroits.
Limites
Portée : Moins performante que le Tilt Pro dans les grands fermenteurs.
Batterie : Duré de vie très liée à la fréquence d’usage et non rechargeable (Pile classique CR 123)
Coût : Plus cher que le Tilt Classique.
Krausen : Sensibilité aux fermentations très actives.
Le Tilt Mini offre un bon compromis prix/performance
Le Float, de Brewbrain, est un densimètre électronique Wi-Fi, offrant une alternative au Bluetooth du Tilt. Il se connecte directement à un réseau pour un suivi à distance.
Avantages
Wi-Fi : Portée supérieure au Bluetooth, idéal pour un suivi depuis n’importe où.
Données : Intégration avec des plateformes comme Brewfather ou Monitor.beer.
Précision : Mesures fiables de densité et température.
Autonomie : Batterie rechargeable, plus pratique que des piles.
Limites
Complexité : Configuration Wi-Fi parfois laborieuse.
Le Float convient aux brasseurs technophiles privilégiant la connectivité.
Le Graviator est un densimètre électronique moins connu ( très récemment introduit sur le marché par Brewolution), conçu pour un suivi précis avec un design minimaliste.
Avantages
Simplicité : Interface intuitive pour un suivi en temps réel.
Précision : Comparable aux autres densimètres électroniques.
Compact : S’adapte à divers fermenteurs.
Batterie : Astucieux système de batterie rechargeable sur socle.
Connectivité : Compatible avec des applications de brassage.
Limites
Visibilité : Moins établi que les Tilts ou Float… mais en plein développement.
Support : Communauté et ressources limitées ( pour l’instant)
Le Graviator est une option très intéressante, notamment compte-tenu de son articulation avec le Ferminator (Fercubator) Connect.
Pour Léon, on peut résumer l’usage de chacun de ces densimètres électroniques ainsi :
- Tilt : Idéal pour les brasseurs amateurs voulant un suivi numérique sans complications.
- Tilt Pro : Parfait pour les professionnels ou ceux utilisant des fermenteurs robustes.
- Tilt Mini : Excellent pour les petits brassins et les fermenteurs aux orifices de petite taille.
- Float : Préférable pour un suivi à distance via Wi-Fi, malgré une configuration plus technique.
- Graviator : Pour les curieux cherchant une option moins conventionnelle et ouvrant d’autres possibilités que les densimètres plus classiques.
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Léon vous raconte l’un de ses premiers brassages «tout grain»... L’occasion pour lui de vous partager ses astuces et de vous guider étape par étape vers la bière maison de vos rêves.