Thermomètre spécial brassage

Brassage

Amateur

247 avis

Le thermomètre idéal pour le suivi des températures lors de vos opérations brassage. Enrobé d'une gaine protectrice et doté d'unanneau d'accroche. Températures d'utilisation : -10°/+110°.

Taille : 33 cm (anneau cage compris)

9,95 €8,82 € fidélité déduite
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Le conseil De Léon

sur ce produit

Brasser une bière tout grain,

c'est respecter une succesion de paliers de température.

Empâtage, 50° C : c'est la bonne température pour faire éclater les grains d'amidon contenus dans le malt.

Entre 62°C et 64° C : la beta-amylase est activée de manière optimale. Cet enzyme va produire des sucres fermentescibles qui seront transformés par les levures en alcool et gaz carbonique.

Autour de 72° C : l'alpha-amylase, deuxième enzyme, travaille de façon optimale et produit des sucres non fermentescibles qui vont donner de la rondeur à la bière.

78° : inactivation des enzymes !

Plus de détalls sur l'activité enzymatique dans l'un des articles ici.

Sur le sujet du brassage de kit bière tout grain à la maison, les deux livres de référence de Léon sont "Secrets de brasseur" et "Comment faire de la bonne bière ?"

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