Ingrédients bière

La bière est composée de cinq ingrédients principaux qui en fonction de leur nature, de leur assemblage (la recette pour brasser votre bière maison), de la manière dont est conduit le brassage vont des donner des styles de bière très différents. C’est de la bière, mais d’un point de vue gustatif, il y a un grand écart entre une IPA et un sweet stout ! Les ingrédients principaux qui entrent dans la fabrication de la bière ( à la maison ou pas) sont listés ci-dessous, sans ordre d’importance.

Malt d’orge :
Le malt d’orge est l’ingrédient de base dans la fabrication de la bière. Il est obtenu en faisant germer et sécher l’orge, puis en le torréfiant pour développer différentes nuances de saveurs. Le malt d’orge apporte des sucres fermentescibles qui seront transformés en alcool par les levures lors du processus de fermentation, mais aussi des sucres non fermentescibles qui donneront de la rondeur à votre bière. Il confère également des arômes et des couleurs caractéristiques à la bière.

Houblon :
Le houblon est une plante grimpante qui ajoute l’amertume, les arômes et les saveurs distinctes à la bière. Les cônes de houblon contiennent des acides alpha qui sont libérés lors de l’ébullition et qui fournissent l’amertume à la bière. Les huiles essentielles présentes dans le houblon ajoutent des arômes floraux, fruités ou épicés, contribuant ainsi à la complexité aromatique de la bière. De plus, le houblon agit comme un agent de conservation naturel pour la bière. Pour des raisons de simplicité d’usage, on préféra souvent utiliser du houblon en pellets pour fabriquer sa bière à la maison. Les pellets de houblons sont obtenus par broyage des cônes séchés, la ”poussière” obtenue étant ensuite ré-agglomérée avec de l’huile de houblon.

Levure :
La levure permet la fermentation du moût sucré obtenu lors des différentes étapes du brassage qui auront permis la transformation de l’amidon contenu dans le malt d’orge en sucre. Elle convertit certains sucres extraits du du malt en alcool et en dioxyde de carbone, créant ainsi les bulles caractéristiques de la bière. Il existe deux types de levures utilisées dans la fabrication de bière, c’est la température de fermentation qui les distingue : les levures de fermentation haute et les levures de fermentation basse. Chaque type de levure donne des caractéristiques différentes à la bière, y compris son niveau d’alcool, son arôme et son profil de saveur.

Eau :
L’eau est un élément fondamental de la bière, représentant la majeure partie de sa composition. La qualité de l’eau utilisée a un impact significatif sur le profil de saveur de la bière. Différentes sources d’eau peuvent fournir des minéraux spécifiques qui influencent le goût final de la bière. Certaines régions sont réputées pour leur eau de brassage idéale pour certains styles de bière, ce qui contribue à la variété des bières régionales.

Autres céréales :
En plus de l’orge, d’autres céréales telles que le blé, le seigle, l’avoine ou le maïs peuvent être utilisées dans la fabrication de la bière. Chaque céréale apporte sa propre texture, ses arômes et ses saveurs uniques, contribuant ainsi à la diversité des styles de bière.