Sparge Water Heater

Le conseil De Léon

sur ce produit

Le Grainfather sparge water heater : rincer les drèches à la bonne température

Au cours de la filtration, une quantité importante de sucre reste retenue par les drèches. On parvient à en récupérer la totalité par le rinçage. Plus l'eau est chaude plus l'extraction de sucre est facile. Cependant si la température dépasse les 78° C on risque de dissoudre des substances indésirables, notamment des tanins. Une température cible de chauffe de l'eau à 80°C est un bon compromis : au contact des drèches l'eau se refroidira à 77-78° C. Vous pouvez surveiller l'évolution de votre température de rinçage à l'aide d'un thermomètre à sonde déportée.

Tout savoir sur rinçage des drêches dans la fabrication de bière maison

La fabrication de bière maison est un art qui combine précision, patience et passion. Parmi les nombreuses étapes du processus, le rinçage des drêches (ou "sparging" en anglais) joue un rôle clé pour obtenir une bière de qualité. Cette étape, dans laquelle le Grainfather Sparge Water Heater vous simplifiera la vie, permet d’optimiser l’extraction des sucres restants dans les grains après le brassage.

Qu’est-ce que le rinçage des drêches ?

Après l’empâtage, où les grains maltés sont trempés dans de l’eau chaude pour convertir les amidons en sucres fermentescibles, une partie de ces sucres reste piégée dans les drêches (les résidus de grains). Le rinçage des drêches consiste à verser de l’eau chaude sur ces grains pour extraire ces sucres résiduels et les ajouter au moût, le liquide sucré qui deviendra bière après fermentation. Sans cette étape, une grande quantité de sucres serait perdue, réduisant l’efficacité du brassage et le rendement final.

Pourquoi cette étape est-elle importante ?

Maximisation du rendement : Le rinçage des drêches permet de récupérer jusqu’à 20-30 % de sucres supplémentaires, selon la méthode utilisée. Cela augmente la quantité de moût disponible et optimise l’utilisation des grains.

Contrôle de la densité du moût : En ajustant la température et le volume d’eau lors du rinçage, vous pouvez influencer la concentration en sucres du moût, un facteur déterminant pour le style de bière.

Économie de malt : En extrayant plus de sucres par kilo de malt, vous réduisez les coûts de brassage, un avantage non négligeable pour les brasseurs amateurs.

Le rôle du Grainfather Sparge Water Heater

Pour réussir cette étape, il est crucial de maintenir l’eau de rinçage à une température idéale, généralement entre 75 et 78 °C. C’est là qu’intervient le Grainfather Sparge Water Heater, un chauffe-eau conçu spécifiquement pour les brasseurs maison. Cet outil permet de chauffer rapidement et précisément l’eau nécessaire au rinçage, tout en évitant les variations de température qui pourraient extraire des tanins indésirables des grains, rendant la bière astringente.

Avec une capacité adaptée aux systèmes Grainfather (comme le G30 ou le G70), le Grainfather Sparge Water Heater simplifie le processus en offrant une solution compacte et efficace. Il garantit une répartition homogène de l’eau chaude sur les drêches, assurant une extraction optimale des sucres sans effort supplémentaire.

Comment bien rincer les drêches ?

Préparez l’eau : Utilisez un outil comme le Grainfather Sparge Water Heater pour chauffer l’eau à la bonne température.

Rincez lentement : Versez l’eau progressivement sur le "gateau" de grains pour éviter de créer des chemins d'écoulement préférentiels

Surveillez le volume : Arrêtez le rinçage lorsque vous atteignez le volume de moût souhaité ou si la densité devient trop faible (risque de diluer les saveurs).