Houblon Challenger

Le conseil De Léon

sur ce produit

Le houblon : un élément capital pour votre bière maison

D’un point de vue légal, on ne peut appliquer le terme « bière » qu’à une boisson fermentée contenant à l’origine au moins 50 % de malts et du houblon. Lors de la fabrication de bière maison, l’ajout de houblon (pellets ou cônes) répond moins à une obligation légale qu’à la volonté d’exploiter ses vertus uniques. L’amertume et la fraîcheur apportées par les résines amères équilibrent les saveurs – un stout sans houblon (qui n’en serait donc pas un !) serait tout simplement imbuvable.

Ce sont les huiles essentielles du houblon qui définissent en grande partie le profil aromatique de votre bière. Par ailleurs, ses propriétés antiseptiques limitent les risques d’infection pendant le brassage amateur et favorisent la coagulation des protéines lors de l’ébullition, pour une bière claire et stable.

Températures d’extraction : un paramètre clé d'utilisation du houblon dans la bière

Pour tirer le meilleur du houblon dans la fabrication de bière maison, la température est cruciale. Les acides alpha, responsables de l’amertume, s’isomérisent efficacement entre 90 °C et 100 °C durant l’ébullition. Une durée de 30 à 90 minutes à cette température maximise leur extraction, selon l’intensité souhaitée. En revanche, les huiles essentielles, qui portent les arômes (floraux, fruités ou épicés), sont plus fragiles. Elles se volatilisent au-delà de 80 °C. Pour les préserver, ajoutez le houblon en fin d’ébullition (5-10 minutes) ou optez pour le dry-hopping à froid (15-20 °C).