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Le houblon Hallertau Mittelfruh est le houblon de référence pour la fabrication de bière maison, dans le style de celles fabriquées en Allemagne. Trés déllicat et légérement épicé, il a un taux d'acides alpha compris entre 3% et 6% ( taux exact est indiqué sur l'emballage).
Sachet de 100 g de houblons en pellets.
Originaire de la région bavaroise de Hallertau, ce houblon est prisé pour ses arômes délicats : floraux (lavande, fleurs séchées), épicés (herbes, poivre doux) et légèrement citronnés. Avec une faible teneur en acides alpha (3-5,5 %), il excelle en aromatique plutôt qu’en ajout comme houblon amérisant. Ses huiles essentielles, riches en humulone, apportent une finesse idéale pour les bières traditionnelles.
Pour une Pilsner (amertume douce) :
Ébullition (60 min) : 20-30 g pour 20 L, visant 20-25 IBU.
Flam out (0 min) : 10-15 g pour booster les arômes floraux.
Dans une Hefeweizen (arômes subtils) :
Ébullition (15 min) : 15 g pour une touche épicée légère.
Dry-hopping (3-5 jours) : 20 g pour une note florale aérienne.
Pour une Pale Ale moderne :
Flam out : 20 g pour une base aromatique.
Dry-hopping : 30-40 g pour intensifier le caractère herbacé.
Ajoutez-le tardivement (fin d’ébullition, flam out ou dry-hopping) pour préserver ses arômes délicats. En fabrication de bière maison, combinez-le avec une levure adaptée au style pour un équilibre parfait. Conservez-le au frais pour éviter la perte de qualité (comme tous les houblons !)
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Le conseil De Léon
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Le Dry Hopping ou houblonnage à cru est une technique qui vise à exploiter uniquement les huiles essentielles contenues dans le houblon, lors de la fabrication de bière maison.
On procède par ajout de houblon (2 à 10 g par litre de bière suivant les styles et les houblons) directement dans la cuve de fermentation en fin de fermentation primaire (associer fermentation et primaire, c'est une forme de pléonasme). Le liquide étant froid, aucun acide alpaha n’est extrait, mais seuls les arômes dégagés par les huiles essentielles seront captés durant la période trempe (de une à deux semaines). Si le houblon est placé dans un sac, on veillera à l’avoir stérilisé au préalable !
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