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Houblon Cascade
Brassage
Amateur
220 avis
En brassage maison, le houblon Cascade est la garantie de saveurs agrumes (pamplemousse) lors d'un usage en houblon aromatique. Son taux d'acide d'alpha, quand il est élevé, permet aussi d'envisager son emploi comme houblon amérisant : compris entre 5% et 9 % (taux exact indiqué sur l'emballage sous vide). Il est fréquemment utilisé dans les Ales US, les Pale Ales ou les IPAs.
Récolte 2020 (conservé sous vide au froid)
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Le conseil De Léon
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Houblonnage à cru, Dry Hopping :
choisir les bonnes variétés
Le Dry Hopping ou houblonnage à cru est une technique qui vise à exploiter uniquement les huiles essentielles contenues dans le houblon, lors de la fabrication de bière maison. On procède par ajout de houblon (2 à 4 g par litre de bière) directement dans la cuve de fermentation après la fermentation primaire. Le liquide étant froid, aucune résine amère n’est extraite, mais seuls les arômes dégagés par les huiles essentielles seront captés durant la période trempe (de une à deux semaines). Si le houblon est placé dans un sac, on veillera à l’avoir stérilisé au préalable !
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Léon vous raconte l’un de ses premiers brassages «tout grain»... L’occasion pour lui de vous partager ses astuces et de vous guider étape par étape vers la bière maison de vos rêves.
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