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En brassage maison, le houblon Cascade est la garantie de saveurs agrumes (pamplemousse) lors d'un usage en houblon aromatique. Son taux d'acide d'alpha, quand il est élevé, permet aussi d'envisager son emploi comme houblon amérisant : compris entre 5% et 9 % (taux exact indiqué sur l'emballage sous vide). Il est fréquemment utilisé dans les Ales US, les Pale Ales ou les IPAs.
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Le conseil De Léon
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Houblonnage à cru, Dry Hopping :
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Le Dry Hopping ou houblonnage à cru est une technique qui vise à exploiter uniquement les huiles essentielles contenues dans le houblon, lors de la fabrication de bière maison. On procède par ajout de houblon (2 à 4 g par litre de bière) directement dans la cuve de fermentation après la fermentation primaire. Le liquide étant froid, aucune résine amère n’est extraite, mais seuls les arômes dégagés par les huiles essentielles seront captés durant la période trempe (de une à deux semaines). Si le houblon est placé dans un sac, on veillera à l’avoir stérilisé au préalable !
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