Houblon Cascade

En brassage maison, le houblon Cascade est la garantie de saveurs agrumes (pamplemousse) lors d'un usage en houblon aromatique. Son taux d'acide d'alpha, quand il est élevé, permet aussi d'envisager son emploi comme houblon amérisant : compris entre 5% et 9 % (taux exact indiqué sur l'emballage sous vide). Il est fréquemment utilisé dans les Ales US, les Pale Ales ou les IPAs.

Sachet de 100 g de houblons en pellets.

Le houblon emblématique de la Craft Beer US

Si le houblon Cascade, originaire des États-Unis, occupe une place de choix pour les brasseurs amateurs c'est à raison ! Souvent disponible en pellets, ce houblon polyvalent est un pilier des bières artisanales modernes.

Emblématique de la révolution "craft beer" américaine, le houblon Cascade est employé dans de nombreuses recettes de bière (voir le "Conseil de Léon" en scrollant). Avec un taux d’acides alpha modéré (5-8 %), il est idéal pour la fabrication de bière maison, offrant une amertume douce et contrôlée. Ses huiles essentielles (0,8-1,5 mL/100 g), riches en myrcène (45-60 %), humulène et farnésène, libèrent des arômes d’agrumes (pamplemousse, citron), floraux et légèrement épicés.

Le houblon cascade : un couteau suisse !

Dans la fabrication de bière maison, le houblon Cascade se distingue par son double usage (amérisant et/ou aromatique). Son amertume modérée convient aux ajouts précoces à l'ébullition du moût, tandis que ses arômes explosent en fin d’ébullition ou en dry hopping.

Au final, le houblon Cascade apporte une fraîcheur citronnée et florale, avec une touche subtile de pin, particulièrement mise en valeur en houblonnage tardif ou à cru.

Autre avantage, sa bonne résitance dans le temps. Pour les brasseurs stockant, dans la durée, leurs houblons pour la fabrication de bière maison, le houblon Cascade offre une bonne résilience. Avec un HSI (Hop Storage Index) d’environ 0,6, il conserve 70-80 % de ses acides alpha après 6 mois à 0-4 °C sous vide.