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Le houblon Chinook se caractérise par son taux particulièrement élevé d'acides alpha. Situé entre 10% et 14% (taux exact indiqué sur l'emballage), vous l'utiliserez pour brasser à la maison des bières au profil des Ales américaines. Son taux d'acide alpha n'en fait cependant pas un houblon mono-utilisation : les saveurs pin et agrumes de ses huiles essentielles en font un bon houblon aromatique.
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Le conseil De Léon
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Les houblons amérisants :
les acides alpha d’abord
Les houblons amérisants sont caractérisés par un taux d’acides alpha élevé : généralement dans une fourchette comprise entre 8 et 15 %. Quand on se lance dans la fabrication de bière maison, c’est au moment de l’ébullition que l’on va ajouter ces houblons, pour extraire le maximum d’acides alpha et ainsi donner à sa bière l’amertume requise. L’extraction de ces résines amérisantes et corrélée à la durée d’ébullition du houblon : en 60 minutes on extrait 30 % des acides alpha, mais moins de 10 % en 20 minutes.
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