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Vous emploierez le Columbus dans la fabrication de votre bière maison pour la production de Pale Ale, IPA, Stout, voire Barley Wine. En effet, houblon amérisant, au notes agrumes légères, il est caractérisé par une amertume puissante que son taux d'acide alpha compris entre entre 11% et 16 % laisse subodorer (taux exact indiqué sur l'emballage) ! Il est parfois nommé Zeux ou Tomahawk.
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Le conseil De Léon
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Les houblons aromatiques :
tout pour l’arôme
Par nature le houblon est amer mais certains houblons ont un taux d’acides alpha relativement bas (2,5 % à 8%) et ils sont utilisés pour fabriquer soi-même sa bière, d’abord pour leur propriétés aromatiques. Ce sont les huiles essentielles contenues dans le houblon dont on tire alors partie. Par essence ces huiles sont très volatiles et on l’on va donc ajouter le houblon en toute fin d’ébullition, voire gaz coupé (flam out) avant whirlpool, ou bien même pendant la fermentation dans le cadre du houblonnage à cru.
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Léon vous raconte l’un de ses premiers brassages «tout grain»... L’occasion pour lui de vous partager ses astuces et de vous guider étape par étape vers la bière maison de vos rêves.
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