Houblon Columbus

Le conseil De Léon

sur ce produit

Les houblons aromatiques : tout pour l’arôme dans votre bière maison

Le houblon est naturellement amer, mais certains se distinguent par un taux d’acides alpha plus faible (2,5 %). Ces houblons aromatiques sont les stars du brassage amateur, prisés non pas pour leur amertume, mais pour les arômes qu’ils confèrent lors de la fabrication de bière maison. Ce sont leurs huiles essentielles – riches en notes florales, fruitées, épicées ou herbacées – qui donnent à votre bière ce caractère unique qui fait toute la différence.

Les huiles essentielles sont au coeur des arômes de votre bière maison

Dans la fabrication de bière maison, les huiles essentielles sont au cœur du profil gustatif. Fragiles et très volatiles, elles se perdent facilement à haute température. C’est pourquoi les brasseurs amateurs ajoutent ces houblons en fin de processus, loin de l’ébullition intense qui extrait les acides alpha des houblons amérisants. Leur rôle ? Sublimer des styles comme les IPA, Pale Ale ou Saisons, où les arômes dominent.

Quand ajouter ses houblons aromatiques ?

Pour préserver ces précieux composés, plusieurs techniques s’offrent à vous :

• Fin d’ébullition (5-10 minutes) : À une température d’environ 80 °C, les huiles infusent sans s’évaporer totalement.

• Flame-out (gaz coupé) : Avant le whirlpool, laissez infuser 10 à 20 minutes à 70-75 °C pour un équilibre subtil.

• Houblonnage à cru (dry-hopping) : Pendant la fermentation ou après, à froid (15-20 °C), cette méthode maximise les arômes sans ajouter d’amertume – idéale pour une IPA juteuse !

Dosage du houblon et conseils pour le brassage amateur

Suivant le style de bière et l'intensité recherchée, Léon ajoute 20 à 50 g de houblons aromatiques par 20 litres dans ses recettes de bière maison. Testez des variétés comme le houblon Citra (notes d’agrumes), Mosaic (fruits tropicaux) ou Saaz (floralité élégante). Pour débuter, un ajout de 10 g/L en dry-hopping sur 3 à 5 jours offre un résultat bluffant.