Houblon Perle

Le houblon Perle est à la fois amérisant et aromatique. Il est apprécié dans le brassage de bière à la maison pour son bel équilibre entre amertume et arômes (notes épicées). On le retrouve notamment dans les Pale Ales, Weizen, Porter, Kolsch ... Taux d'acide alpha compris entre 6% et 9% (valeur précise figurant sur l'emballage).

Sachet de 100 g de houblons en pellets.

Le houblon Perle : l'élégance allemande

Issu d’un croisement entre Northern Brewer et une souche allemande, le Houblon Perle affiche une teneur en acides alpha moyenne (6-9 %), le rendant employable tant en amérisant qu'en aromatique. Il se caractérise par des notes florales délicates, herbacées (menthe, sauge) et légèrement fruitées (agrumes doux). Avec un équilibre entre myrcène et humulène, il offre une amertume ronde et des arômes subtils.

Comment doser le houblon Perle dans mes recettes de bière ?

Lager (amertume nette) :
Ébullition (60 min) : 20-30 g pour 20 L, visant 25-35 IBU.
Flam out (0 min) : 10 g pour une touche florale légère.

Pale Ale (équilibre aromatique) :
Ébullition (60 min) : 15-25 g pour 20 L, pour 20-30 IBU.
Dry-hopping (3-5 jours) : 20-30 g pour des notes herbacées fraîches.

Weissbier (arômes subtils) :
Ébullition (15 min) : 15 g pour une amertume discrète.
Flam out : 15-20 g pour amplifier le côté floral et mentholé.

Ajoutez le houblon Perle en début d’ébullition pour tirer le meilleur parti de son amertume, ou en flam out et dry-hopping pour libérer ses arômes délicats. Il s’accorde bien avec des malts légers ou des levures neutres.