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La levuer pour bières Lallemand New England dégage des esters fruités particuliers, caractéristiques des bières de la côte Est Américaine. Notes tropicales tropicales et fruitées, soutenues par des arômes de fruits à noyau (pêches), sont renforcées par l'activité d'une enzyme β -glucosidase qui facilite la biotransformation du houblon et accentue ses arômes.
D'atténuation et sédimentation moyennes, Lallemand New England, est la levure idéale pour les IPA New England (NEIPA), bière peu amère aux saveurs tropicales, d'apparence trouble.
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