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Levure sèche de fermentation haute, trés active et bien adaptée à la fabrication de bière maison à forte teneur en alcool, comme par exemple des bières de type Abbaye.
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Le conseil De Léon
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Les levures à bière :
Saccharomyces quand tu nous tiens !
La levure que vous utilisez pour brasser de la bière maison est un micro-organisme unicellulaire (un champignon) qui de manière schématique se charge de transformer votre moût sucré en un liquide chargé d’alcool. Il existe dans la nature de nombreuse levures pathogènes, et or cas des lambics où les brasseurs travaillent la fermentation spontanée (levures présentes dans l’air ambiant), le brasseur ensemence son moût avec une levure à bière qu’il a choisie pour ses propriétés. Elles ont en commun d’avoir été cultivées et d’être de la famille Saccharomyces.
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