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Le conseil De Léon

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Comment brasser une bière NEIPA ?

La NEIPA est une IPA revisitée, née dans le nord-est des États-Unis. Contrairement aux IPA classiques, elle mise sur une apparence voilée, une amertume modérée et des arômes explosifs de fruits tropicaux (mangue, ananas, agrumes). Ces caractéristiques demandent des ajustements précis dans la fabrication de bière maison, du choix des ingrédients aux techniques de brassage.

Les particularités du brassage d'une NEIPA

1. Le choix du houblon :
   Les NEIPA brillent grâce à un houblonnage massif, souvent en dry hopping (houblonnage à froid). Privilégiez des variétés comme Citra, Mosaic ou Galaxy, riches en huiles essentielles et thiols. Ajoutez-les pendant et après la fermentation pour maximiser les arômes via la biotransformation avec la levure.

2. La levure, clé des saveurs :
   Une levure spécifique, souvent maltotriose négative, qui laissera des sucres résiduels pour une texture douce et favorisera les esters fruités. Elle participe aussi à la biotransformation, libérant des notes fruitées.

3. Une eau adaptée :
   Pour une NEIPA, l’eau doit être riche en chlorures (et non en sulfates, typiques des IPA classiques). Un ratio chlorures/sulfates de 2:1 ou plus renforce la rondeur et atténue l’amertume, un détail clé pour le brasseur amateur.

4. Le malt et la turbidité :
   Utilisez des malts pâles (Pale Ale, avoine, blé) pour une base légère et une texture soyeuse. La turbidité, signature visuelle de la NEIPA, vient des protéines et polyphénols issus du malt et du houblon, parfois accentués par un ajout de farine d’avoine.

5. Fermentation et timing :
   Le dry hopping pendant la fermentation active (jours 2 à 5) optimise la biotransformation. Évitez une ébullition prolongée du houblon pour limiter l’amertume.

Conseils pour réussir une NEIPA

• Contrôlez l’oxydation : La NEIPA est sensible à l’oxygène, qui ternit ses arômes. Purgez vos fûts ou bouteilles avec du CO2.

• Soyez patient : Laissez les saveurs se stabiliser 1 à 2 semaines après fermentation.

• Expérimentez : Testez différentes combinaisons de houblons et de levures pour personnaliser votre fabrication de bière maison.