Houblon Magnum

Le houblon allemand Magnum, avec un taux d'acides alpha entre 11-15% (valeur exacte indiquée sur l'emballage) est un houblon amérisant typique des Lagers, Plisner ou Ales. L'amertume est enrobée de saveurs fruitées délicates.

Sachet de 100 g de houblons en pellets.

Le houblon magnum : amérisant par excellence

Le houblon Magnum, originaire d’Allemagne, s’impose comme un champion de l’amertume propre et efficace. C'est un houblon à forte teneur en acides alpha (10-16 %), ce qui en fait un choix privilégié comme houblon amérisant.

Son profil est neutre, avec peu d’arômes marqués – des notes subtiles d’herbes et d’épices émergent parfois. Cette neutralité permet de structurer l’amertume sans dominer les autres ingrédients. Riche en cohumulone, il offre une amertume franche mais douce, idéale pour une recette qui équilibre saveurs maltées et amertume.

Comment doser le houblon Magnum ?

- IPA (amertume robuste) :
Ébullition (60 min) : 25-35 g pour 20 L, visant 40-50 IBU.
Flam out (0 min) : 10 g pour une touche herbacée légère.

- Pilsner (amertume nette) :
Ébullition (60 min) : 15-20 g pour 20 L, pour 25-30 IBU.
Complétez avec un houblon aromatique en dry-hopping

- Stout (équilibre malté) :
Ébullition (60 min) : 20-25 g pour 20 L, visant 30-35 IBU.
Évitez le flam out ou dry-hopping, car l’amertume prime ici.

Utilisez le Magnum en début d’ébullition pour extraire au maximum les acides alpha et donc marquer significativement l'amertume. Sa faible contribution aromatique le rend parfait comme base, à combiner avec des houblons plus expressifs (Citra, Simcoe) en flam out ou dry-hopping.