Levure sèche K97

Brassage

Amateur

218 avis

La levure K97, ale allemande, est particulièrement destinée à la fabrication maison de bière de type Ale, faiblement estèrées ; mais peut aussi être employée pour brasser des bières belges de type blanches. Elle offre au final des bières avec une belle longueur en bouche. Levure de fermentation haute.

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Le conseil De Léon

sur ce produit

Fermentation :
il n’y a pas que de l’alcool

Lors de la fabrication de bière maison, suite à l’ensemencement du moût de bière (riche en sucres, oxygène, acides aminés, polyphénols, lipides, sels minéraux….) , les levures se trouvent plongées dans un milieu qui leur convient parfaitement. La fermentation démarre, donc la production d’alcool mais pas que.. En effet, il y a aussi production de CO2 (d’où la présence d’un barboteur sur votre cuve de fermentation), dégagement de chaleur (à contrôler autant que possible pour éviter d’atteindre des températures qui nuiraient à la fermentation), production de sous-produits tels qu’esters, diacétyles… et pas tous sympathiques d’un point de vue gustatif (diacétyles = beurre rance, aldéhydes = pomme acide ou œuf pourri).

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