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La levure K97, ale allemande, est particulièrement destinée à la fabrication maison de bière de type Ale, faiblement estèrées ; mais peut aussi être employée pour brasser des bières belges de type blanches. Elle offre au final des bières avec une belle longueur en bouche. Levure de fermentation haute.
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Le conseil De Léon
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Fermentation :
il n’y a pas que de l’alcool
Lors de la fabrication de bière maison, suite à l’ensemencement du moût de bière (riche en sucres, oxygène, acides aminés, polyphénols, lipides, sels minéraux….) , les levures se trouvent plongées dans un milieu qui leur convient parfaitement. La fermentation démarre, donc la production d’alcool mais pas que.. En effet, il y a aussi production de CO2 (d’où la présence d’un barboteur sur votre cuve de fermentation), dégagement de chaleur (à contrôler autant que possible pour éviter d’atteindre des températures qui nuiraient à la fermentation), production de sous-produits tels qu’esters, diacétyles… et pas tous sympathiques d’un point de vue gustatif (diacétyles = beurre rance, aldéhydes = pomme acide ou œuf pourri).
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Léon vous raconte l’un de ses premiers brassages «tout grain»... L’occasion pour lui de vous partager ses astuces et de vous guider étape par étape vers la bière maison de vos rêves.
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