Sucre special refermentation

Le sucre de fermentation (ou de refermentation) "Coopers Brewing Sugar" pour faire sa biere maison est un excellent auxiliaire du brasseur amateur.

Contenant du dextrose et de la maltodextrine il garantit la qualité de votre breuvage : le dextrose fermente complètement alors que la maltodextrine, non fermentescible, confère du corps à votre brassin.

Dextrose et maltodextrine : les clés de la refermentation de la bière

Après la fermentation primaire, les levures ont consommé la plupart des sucres fermentescibles du moût. En ajoutant un sucre comme la dextrose ou un glucide comme la maltodextrine avant l’embouteillage, vous relancez une fermentation contrôlée. Cela produit du CO2, emprisonné dans la bouteille, qui donne à votre bière maison sa pétillance caractéristique.

La refermentation est une étape cruciale dans la fabrication de bière maison. Elle permet de carbonater naturellement la bière en bouteille ou en fût, tout en affinant son profil gustatif. Deux ingrédients jouent un rôle essentiel dans ce processus : la dextrose et la maltodextrine. Le sucre de fermentation (ou de refermentation) "Coopers Brewing Sugar" en contient en bonne proportion, voici le rôle de chacun

La dextrose dans la bière : simplicité et efficacité

La dextrose, un sucre simple (glucose), est un des basiques de la fabrication de bière maison Entièrement fermentescible, elle est rapidement assimilée par les levures, produisant du CO2t sans altérer le goût de la bière. Son avantage ? Une carbonatation prévisible et homogène. Pour une fabrication de bière maison, dosez 6-8 g par litre (soit 120-160 g pour 20 L), selon le style : 6 g/L pour une ale légère, 8 g/L pour une IPA plus vive. Dissolvez-la dans un peu d’eau bouillie, mélangez au moût avant embouteillage, et laissez reposer 10-14 jours à 20-22 °C (si bière de fermentation haute).

La maltodextrine : texture et subtilité

La maltodextrine, un polysaccharide issu de l’amidon, est moins fermentescible (10-20 % selon les levures). Elle ajoute du corps et une mousse plus stable, tout en contribuant légèrement à la refermentation. Elle est idéale pour les bières nécessitant une rondeur, comme les stouts ou les porters. Utilisez 5-10 g par litre (100-200 g pour 20 L), seule ou en complément de la dextrose (ex. : 4 g/L dextrose + 5 g/L maltodextrine pour une stout crémeuse). Elle se dissout aussi dans l’eau chaude avant ajout.

Dans le cas du sucre de fermentation (ou de refermentation) "Coopers Brewing Sugar", la proportion de chaque a té ajutée pour conférer à votre bière uen bonne pétillance avec néanmoins une belle rondeur.