WHC Lab Sweet release

La levure WHC Lab Sweet Release présente des hauts niveaux de biotransformation du houblon et un profil d'ester très orienté mangue. Levure de bière à atténuation relativement faible (souche négative au maltotriose), elle est idéale pour la production de bières à faible titrage alcoolique ou à la rondeur affirmée (Stouts ou NEIPA, par exemple).

L'une des caractéristiques remarquables de la levure WHC Lab Sweet Release est sa capacité à amplifier les qualités aromatiques de votre brassin. Les thiols, ces composés magiques présents dans le houblon et le malt, sont la clé des arômes fruités, tropicaux et d'agrumes très recherchés dans le paysage brassicole actuel.

Diverses méthodes peuvent être utilisées pour augmenter la quantité de thiols liés dans le processus de production de moût :

- Le houblonnage à l'empâtage avec des variétés de houblon telles que Cascade ou Calypso à un taux de 3 à 4 g/L

- Ajouts en flam out de houblons ayant des niveaux élevés de thiols liés : Apollo, Eureka, Hallertau Hallertauer, Nugget, Hallertau Perle et Idaho 7.

- Dry Hopping avec des houblons qui fonctionnent bien en biotransformation, notamment Mosaic, Citra, Idaho 7 et Nelson Sauvin.

Floculation : Faible

Température : 18-22°C

Atténuation : 63 à 68%

Tolérance alcool : 15%

Pitch rate : 0.5 à 1g par litre