WHC Lab Sweet release

Le conseil De Léon

sur ce produit

Que sont les thiols dans le houblon ?

Les thiols sont des molécules organiques contenant du soufre, naturellement présentes dans certaines variétés de houblon, mais aussi dans d’autres ingrédients comme le malt ou même certains fruits. Dans la fabrication de bière maison, ils sont surtout reconnus pour leurs arômes intenses, souvent décrits comme tropicaux, fruités ou évoquant le pamplemousse, la mangue ou le fruit de la passion. Ces caractéristiques en font des alliés précieux pour les brasseurs amateurs qui cherchent à créer des bières IPA ou NEIPA au profil aromatique explosif.

Cependant, les thiols ne se libèrent pas si facilement. Dans le houblon, ils existent sous deux formes : les thiols libres, directement perceptibles, et les thiols liés (ou précurseurs), qui nécessitent une transformation pour révéler leur potentiel.

Le rôle clé de la levure pour libérer les thiols du houblon

C’est ici que la levure entre en jeu, un ingrédient essentiel pour tout brasseur amateur. Certaines souches de levure, notamment celles utilisées dans les bières houblonnées modernes, ont la capacité de libérer les thiols liés lors de la fermentation. Ce processus, appelé biotransformation, permet de convertir ces précurseurs en arômes volatils qui parfumeront votre bière. Les levures comme la WHC Lab Sweet Release sont particulièrement efficaces pour maximiser les thiols.

Comment optimiser les thiols dans votre fabrication de bière maison ?

1. Choisir le bon houblon : Privilégiez des variétés riches en thiols, comme Citra, Mosaic, Nelson Sauvin ou Sabro.

2. Adapter votre technique : Le dry hopping (houblonnage à froid) après le début de la fermentation favorise la biotransformation par la levure. Ajoutez vos houblons entre le 2e et le 5e jour pour un résultat optimal.

3. Sélectionner une levure adaptée : Comme mentionné, une levure capable de libérer les thiols est indispensable. Vous ne retrouverez quelques unes dans la gamme des levures WHC Lab (Satured, Sweat Release ou Pineapple, par exemple)

4. Contrôler la température : Une fermentation à des températures modérées (18-22 °C) aide à préserver ces arômes délicats.

Pour les passionnés de fabrication de bière maison, maîtriser les thiols, c’est accéder à un niveau supérieur de personnalisation de ses bières maison. Ils permettent de se démarquer avec des bières aux profils uniques, sans recourir à des additifs artificiels. Les thiols sont une porte d’entrée vers des bières maison plus complexes et savoureuses.