Pour faire votre bière maison avec une part de céréales crues, utilisez 10–30 % de céréales non maltées (blé cru, avoine, riz, maïs, seigle, sarrasin, épeautre) avec un malt de base suffisamment enzymatique. Privilégiez un palier protéique (52–55 °C), la...

Sans serpentin, vous pouvez refroidir 10 à 20 litres de moût de bière jusqu’à 20 °C en combinant un bain d’eau glacée, des mouvements doux de la casserole, un transfert dans un seau de fermentation propre et l’ajout fractionné d’eau froide prévu par la recette (si...

Fabriquer sa bière maison est déjà une expérience passionnante. Mais réussir une bière sans alcool en brassage amateur est un défi qui attire de plus en plus de brasseurs. En effet, la demande pour ce type de boisson a explosé ces dernières années, portée par une...

Fabrication de bière : pourquoi la canette séduit les brasseurs amateurs La fabrication de bière artisanale connaît un véritable essor, et avec elle, une tendance qui prend de plus en plus de place : la canette. Longtemps boudée en France au profit de la bouteille en...

Fabrication de bière : attention à la fermentation incomplète En brassage amateur, une des principales causes de surcarbonatation est l’embouteillage prématuré. La fabrication de bière repose sur un contrôle précis de la densité. Si on embouteille alors que la...

Brassage amateur : la dissolution du CO2 expliquée Lors de la fabrication de bière, la fermentation alcoolique produit naturellement du dioxyde de carbone (CO₂). Ce gaz, essentiel à la sensation en bouche et à la mousse, se dissout partiellement dans le liquide. En...

 Dans le monde du brassage amateur, l’utilisation du houblon est souvent source de confusion. Entre choix des variétés, moments d’ajout et quantités, il est facile de commettre des erreurs qui impactent fortement la fabrication de bière. Certains brasseurs débutants...

Dès lors que l'on s'installe comme brasseur à titre professionnel, il est essentiel de se former ! C'est d'autant plus vrai dans un contexte moins porteur pour la brasserie artisanale  (les dernières statistiques des syndicats de brasseurs et de la BPI montrent bien...

Brassage amateur : une nouvelle arme aromatique Depuis quelques années, une révolution silencieuse bouscule les codes du brassage amateur : celle des thiols. Derrière ce nom technique se cache une véritable pépite sensorielle. Ces composés organiques présents dans...