Fabrication de bière : attention à la fermentation incomplète En brassage amateur, une des principales causes de surcarbonatation est l’embouteillage prématuré. La fabrication de bière repose sur un contrôle précis de la densité. Si on embouteille alors que la...
Brassage amateur : la dissolution du CO2 expliquée Lors de la fabrication de bière, la fermentation alcoolique produit naturellement du dioxyde de carbone (CO₂). Ce gaz, essentiel à la sensation en bouche et à la mousse, se dissout partiellement dans le liquide. En...
Dans le monde du brassage amateur, l’utilisation du houblon est souvent source de confusion. Entre choix des variétés, moments d’ajout et quantités, il est facile de commettre des erreurs qui impactent fortement la fabrication de bière. Certains brasseurs débutants...
Dès lors que l’on s’installe comme brasseur à titre professionnel, il est essentiel de se former ! C’est d’autant plus vrai dans un contexte moins porteur pour la brasserie artisanale (les dernières statistiques des syndicats de brasseurs et...
Brassage amateur : une nouvelle arme aromatique Depuis quelques années, une révolution silencieuse bouscule les codes du brassage amateur : celle des thiols. Derrière ce nom technique se cache une véritable pépite sensorielle. Ces composés organiques présents dans...
